 シェフのひとり言（11） さて、前回はいかにスペイン料理が誤解されているか、ということを書いたのですが、今回はその補足を少しばかり。 先日の朝日新聞に作家の関川夏央さんが、ヘミングウェイの或る短編小説について評論されていて、日本人は彼を「ハードボイルド作家」として位置付け、ヘミングウェイ小説の舞台になったスペインを「異国情緒を形作る場」として受け取ったが、それは日本人が、スペインに「精神的負債を持たないから」と論じていました。つまり近代日本人とスペインは何の関係もなかったということなのですが、そこで私はハタと膝を打ちました。つまり無関係だからこそ「スペイン＝闘牛とフラメンコ」というステレオタイプイメージが出来、（これは日本＝フジヤマ、ゲイジャというイメージの裏返しなのですが）、その他の事物は何一つ知らないということになったのでしよう。私がかってはそうであったわけですから実によく納得出来るのです。 大体、料理の世界でもワールドスタンダードであるフランス料理がきちんとした形で紹介され出してやっと40年たらずしか経ってないのですから、ましてスペイン料理など知られなくて当たり前なわけです。 ところで、こういうことがありました。専門家向けの某料理雑誌を見ておりましたら、或るフランス人シェフの料理を紹介する記事が載っておりまして、その中で米を使う料理についても触れられていまして、スペインでは米を使った「クレマ・カタラナ」というデザートがあると書いてあるのです。私の知る限りクレマ，カタラナ（又はクレマ・デ・サン，ホセ）は卵とミルクを使って作るデザートであって、米は使わないのです。でもそんなレシピが歴史上にはあったかも知れないと思い、片っ端から料理書を調べてみましたが、やはりありません。多分これはお米とミルクで作るデザート「アロス・コン・レチェ」との混同てしょう。たぶんこれは、シェフが何か勘違いしたのをそのまま記事にしてしまったのでしよう。でもクレマ・カタラナは、スペインのデザートの中でも日本で比較的よく知られているものです。（イタリア料理店でも「カタラナ」の名前でよく出されています。）ですから、きちんと脇を固めて編集すれば、簡単にミスは避けられただろうと思うのです。なんとなく、フランス料理以外は論ずるに足らず、といった感じが気になるのは、私だけでしようか。 そういえば最近は雑誌にスペインワインがとり上げられることが多いのですが、よく名前が間違って紹介されているのです。スペイン・ワインはフランス・ワインなどと同じくブランド名とカテゴリー名、収穫年の三本立てで表示されるのですが、ボデガ（醸造所）名やカテゴリー名をブランド名と間違って表記していることがしばしば見受けられます。これもスペイン・ワインのラベルの読み方が知られていない、つまりスペイン・ワインそのものが、知られていないということだと思います。 最後に最近出会った極めつけを紹介しておきます。 その本は出版年が古くて、1975年に初版が出ています。私は6〜7年も前に買っていたのですか、最近少し調べることがあって通読してみたのです。すると、ひとつの章に世界の料理が紹介してあって、スペイン料理の項を読んで見て目をむいてしまいました。たとえばいわく、「スペインにはおいしい料理がない、料理に費やすべき情熱をフラメンコや闘牛に注いでしまったようだ…。」そしていわく「スペイン料理は荒削りで大まかで、典型はいろんな具を〔いっしょくた〕にした〔パエリャ・バレンシア〕である…。」この〔いっしょくた〕には悪意さえ感じるではありませんか。第一〔パエリャ・バレンシア〕ではなく〔パエリャ・バレンシアーナ〕でしようし、魚介とチキンを入れたパエリャはバレンシアーナとは言わないのです。スペイン料理には確かに荒っぽいと見える一面があるでしょうが、こまやかな面もあります。この著者はほんの一部の地方料理しか視野に入れておられない様です。まあこの様にほんの3ぺ一ジほどの間に10あまりの間違いが見つかってしまったのです。この本はもともと20年以上前に書かれたものですから、当時の日本の情報量から考えて、私は著者を非難しようとは思 いません。げれどもひとついわせてもらうなら、この本が版を重ねて、いまだに店の棚に在るなら（在るのですか）改訂するべきだと思います。 さてエンエンと「シェフのやつあたり」をやって来ましたが、要は普通の日本人がスペイン料理なんて知らなくて当たり前、料理の専門家ですらこのざまなのですから。 さて、次回はサン・セバスチャンにお住まいのUさんがメールで触れられていた、Tapas（あるいはPinchos）について書いてみましょう。お楽しみに。
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