（ラス・ランブラスの厨房から、家庭でできるスペイン料理をご紹介します）

☆アスパラガスの二色ソース（Esparragos con dos salsa）

　春はアスパラガスのシーズンです。そこで簡単にできる冷菜を紹介してみます。本来はナバラ産の極太のホワイトアスパラを使うのですが、もちろんグリーンアスパラでも0Kです。アスパラガスはきるだけ新鮮で太いものを選んで下さい。

◆材料（2人前）
アスパラガス5〜6本トマト・パセリ・レモン汁・ピーマン・玉ネギ・ニンニク・固ゆで卵・オリーブオイル・ワインビネガー（以上各適量）

◆作り方

1. アスパラガスは皮をむき、茄でてから冷やしておく。
2. 一番目のソース：トマトは皮と種を取り、小さな角切り、パセリはみじん切り、これをレモン汁．オリーブオイルであえ、塩胡散で調味する。
3. 二番目のソースは、ピーマン・玉ネギ・ニンニク・固ゆで卵をすべてみじん切りにし混ぜたものに、オリーブオイル・ワインビネガーを加え塩湖枚で調味する。
4. 皿にアスパラガスをならべ、二つのソースが混ざらないように盛りつける。