お料理は、スペイン全土からよりすぐった伝統料理を、新しい感覚でスペインとのリアルタイムでご紹介します。

小海老をニンニクのきいた
オリーブオイルでサッと煮た。
海老の風味がオイルに溶け出して、
香り高い。

「サルサベルデ」は
グリーンソースの意味。
魚のだしをベースにしたソースに
パセリを刻み込んだ、
やさしい味わい。
スペイン・バスク地方の料理です。

（季節メニューです。）

カリッと焼き上げた舌ひらめに
オリーブオイルでソテーした
アーモンド・松の実・レーズンを
ソースにして。
香ばしい一品。

スペイン産の塩蔵たらを
塩ぬきして使います。
たらのゼラチン質が煮汁に出、
これとオリーブオイルを
乳化融合させて、
ソースを作ります。
このベージュ色のクリームのように
とろりとして
しかも口あたりのあっさりしたソースを
ピルピルソースといいます。

「プランチャ」とは
鉄板で焼いた、という意味。
スペインではポピュラーな料理方法です。
アリオリはにんにくで作ったマヨネーズ。
シャッキッとした味わいが、
地中海の風景を思い起こさせます。